알타리김치 만드는 방법, 알타리 열무김치, 총각김치 만드는 방법. 이번 주말에는 김치 담그시는 분들 많으시죠? 내일 배추김치에 필요한 재료도 미리 준비해두었고, 오늘 아침은 조금 여유가 있었습니다. 뒤에 산에 갈까 고민하다가 입었던 옷. 몸이 안좋은 것 같아서 그냥 돌아왔습니다. 옷을 갈아입고 다시 가고 싶었지만 왠지 자리에 앉았다. 내일은 쉬는 것이 더 나을지도 모릅니다. 마찬가지인 것 같아요~ 그런데 꿈틀대는 배꽃도 있을 수 있을까요? 어제 만들었던 알다리김치 레시피를 열심히 모아보고 있어요. 주말에 김치를 담그시는 분들께 도움이 되었으면 하는 마음으로 시작합니다.
알다리김치를 담그는 방법은 사람마다 다르지만, 저는 소금을 너무 많이 넣지 않고 고춧가루를 적당량 넣어 국물이 잘 우러나는 시원한 알다리김치를 좋아합니다. 특히 이번에 사온 알단무를 그냥 잘라서 먹었는데 맵지 않고 달달한 맛이 났습니다. 우수한 제품입니다~ 온라인으로 구매했는데 잘 구매한 것 같아요. 여러번 만들어본 결과 무김치 선택은 절반 성공! 양념이 좋습니다. 많이 담그지 않아서인지 김치가 아직 익지 않았지만 국물마저도 아주 상큼한 맛이 났다.
알타리 김치 만드는 법 알타리 김치 만드는 법 알타리 무김치 만드는 법 총각김치 만드는 법 한 번 보실래요? 재료 알타리 무 5kg, 갓 2줌, 대파 3개 알타리 무 절임 => 간수를 뺀 천일염 약 1컵, 물 1L 찹쌀풀 불림 => 동전 육수 1개, 물 2컵, 찹쌀가루 3Ts 불린 양념 건고추 30개, 고춧가루 1컵, 새우젓 2Ts, 멸치액젓 2/3컵, 양파 1/2개, 배 1/2개, 사과 1/4개, 다진 마늘 1/2컵, 생강가루 1ts, 찹쌀풀 2/3컵, 매실청 3Ts, 백설탕 1/2ts , 멸치육수 1컵, 검은깨 2Ts, 간수를 뺀 천일염, 필요에 따라 실파장 => 멸치액젓 3큰술 – 마른고추가 없으면 고춧가루 2컵으로 대체하셔도 됩니다. 찹쌀 장아찌입니다.
알타리김치를 만들기 전에 먼저 찹쌀풀을 만들어야 합니다. 멸치 다시마 육수 대신 동전육수를 사용해보세요. 적당한 냄비를 준비한 후, 동전육수를 넣고 녹여주세요.
다음, 찹쌀가루 3T를 넣고 잘 섞은 후 약한 불로 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
동전육수를 사용해보니 새우가루와 멸치가루가 보이는데, 집에서 만든 멸치육수보다 훨씬 맛이 좋았습니다. 완성된 찹쌀풀을 그대로 식혀주세요. 2. 알타리무 준비
준비된 제단을 샀어요. 절반에는 무가 붙어 있었고, 나머지는 그냥 제단무였습니다. 저희는 무를 자주 먹지 않아서 아주 조금만 넣었어요.
모두 섞어서 5kg을 만들고, 뿌리를 잘라내고, 무채가 연결된 더러운 부분만 칼로 잘라낸 후 깨끗이 닦아내면 됩니다.
손질한 무를 넉넉한 물에 10분 정도 담가둔 후 깨끗이 씻어주세요. 이렇게 하면 붙어 있는 먼지나 모래가 어느 정도 흡수되어 잘 씻어집니다.
불린 무를 깨끗한 수세미로 살살 문질러 씻어주세요.
그리고 두세번 헹군 뒤 소금에 절여주시면 되겠죠? 3. 알타리무 염장
알타리무를 통째로 담그시면 됩니다. 미리 잘라서 절여두면 맛있는 물이 빠져나가므로 좋지 않습니다. 제단무를 통에 담아 소금을 뿌려 절인다. 김치봉지에 한꺼번에 담그면 나중에 뒤집어 주면 편하지만 김치봉투가 없어요. .희석한 소금물에 소금을 조금 넣어 가장자리까지 부어주세요.
소금을 뿌린 알타리 무를 1시간 반 정도 절인 것 같아요. 소금의 양에 따라 약간의 차이가 있을 수 있지만, 저는 과하게 절인 것보다는 살짝 덜 절인 것을 좋아합니다. 그래야 알타리무의 식감이 좋고 아삭아삭해요.4 . 그 외 재료 준비
알타림치 김치에 부추를 넣어왔는데, 김대석 셰프님이 멸치장에 대파를 절인 뒤 추가해주셨어요. 대파를 큼직하게 썬 후 멸치액젓 3Ts를 넣고 버무려주세요.
꼭지를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 굵직하게 썰어주세요. 5. 양념을 만들어주세요
이제 김치양념을 만들어야 합니다. 먼저 위의 레시피에 나온 재료를 모두 준비하세요. 동전육수와 멸치육수에 녹인 물 대신 사진에 보이는 육수를 사용하게 됩니다. 찹쌀을 냄비에 풀어보니 국물 색깔이 사골빛 같았어요. 수프처럼 보입니다. 또한, 말린 고추는 물에 불려 깨끗이 씻어 준비합니다. 없으시면 고춧가루로 대체하셔도 됩니다.
이제 배, 사과, 양파, 새우젓, 불린 고추, 멸치육수 등 양념 재료를 모두 믹서기에 넣고 갈아주세요. 다진 마늘이 준비되어 있지 않다면 껍질을 벗긴 마늘과 생강 한 꼬집을 넣고 함께 갈아주시면 됩니다.
따로 준비한 다진마늘과 생강가루를 넣고 고춧가루, 찹쌀풀, 멸치액젓, 매실청을 넣었어요.
저는 새로운 설탕을 조금 넣었어요. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나기 때문에 계량스푼으로 1/2작은술 정도 넣어주시면 될 것 같아요.
모든 재료를 골고루 섞어주세요 6. 대파를 섞어 양념을 조절해주세요
양념에 절인 대파를 넣고 섞어주세요. 길게 자른 부추보다 훨씬 나은 것 같아요.
마지막으로 검은깨를 넣어주면 요리가 완성됩니다. 단무지는 완전히 절이지 않기 때문에 양념이 살짝 짠 편이어야 합니다. 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 하지만 너무 짜게 하기보다는 조금 덜 넣었어요. 더 좋습니다. 완성된 후 소금을 뿌려 나중에 다시 간을 맞추시면 됩니다. 7. 단무를 썰어서 양념을 해주세요
잘 절인 무를 꺼내 세로로 4등분으로 잘라주세요. 무를 절인 물이 너무 짠 경우에는 한 번 헹구어 주시면 됩니다. 그렇지 않으면 소금물을 버리고 무를 꺼내서 자르고 양념을 하시면 됩니다.
한꺼번에 양념을 하시고 싶으면 양이 너무 많아 넘칠 수 있으니 조금씩 양념을 하시는 것이 좋습니다. 통에 자른 무와 겨자를 소량 넣고 양념장을 넣고 버무린다.
다시 혼합을 반복하면 버킷이 가득 차게 됩니다.
김치통에 모든 것을 넣고 꾹 눌러 가운데에 공기가 들어가지 않도록 해주세요. 통에 남은 양념장에 물을 조금 붓고 잘 헹군 후 김치통 가장자리까지 조심스럽게 부어주세요.
그리고 공기와 닿지 않도록 윗면을 덮어주시는 것도 좋은데요. 저는 큰 양배추가 있어서 따로 절여서 덮어두었는데, 없으면 비닐봉지로 덮어주셔도 됩니다. 사진은 하루 전인데 그때는 국물이 묽어보였어요. 나는 수프를 맛보았다. 너무 싱거우면 양배추 잎을 떼어내고 표면 전체에 소금을 뿌린 후 다시 덮어주세요.
알타리김치의 숙성기간은 상온에 따라 달라질 수 있으나, 보통 이틀 정도 잘 익힌 후 김치냉장고에 보관한 후 드시면 됩니다.
단계별 순서대로 만들면 금방 맛있는 총각김치가 완성됩니다. 알타리김치 만드는 것도 어렵지 않을 거예요.
아직 덜 익은 상태인데도 사진 찍기에 바빴습니다. 순간 맛있는 냄새가 났다. 이번 총각김치 담그기가 성공해서 뿌듯합니다.
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